Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu, promove Semana da França, em comemoração à Queda da Bastilha

O Dia da Queda da Bastilha representa um marco para o maior país da União Europeia, pois celebra o Início da Revolução Francesa, em 1789. E para comemorar a data, o Le Cordon Bleu, maior instituição gastronômica do mundo, realiza no Signatures, a segunda edição da Semana da França. O evento contará com a participação de 4 consagrados chefs da gastronomia francesa no Brasil, Roland Villard, David Mansaud, David Jobert e Patrick Martin, juntos em uma única noite.     

O jantar à 8 mãos assinado por esses grandes nomes ficou marcado na última edição como um dos maiores encontros de chefs em um mesmo jantar, no Brasil. O público poderá participar do coquetel de boas-vindas às 19h, a base do champagne Veuve Clicquot Brut e a quem possa interessar, também será possível fazer um tour guiado pela escola nas 11 cozinhas e salas de aula, além do menu degustação servido em 6 etapas, todas harmonizadas com vinhos.   

As etapas e os chefs, respectivamente: David Mansaud com Amuse Bouche (Lucculus de aves e foie gras , salada de alcachofras); Roland Villard com a entrada (Trouxinha de acelga com lagostins e legumes crocantes, molho bisque com alga); Patrick Martin com primeiro prato (Morue e caviar, mousseline de favas e Porcini); David Jobert com segundo prato (Falso Rossini, galette a moda antiga e molho de trufa), encerrando com o expert Philippe Brye na pré-sobremesa e sobremesa (Sorbet de pêra com macédoine de frutas e Mil-folhas tricolor com mousse de framboesa, mirtilo e chantilly); além de pães, petit fours e café Orfeu Gheisha. 

Para a experiência ser ainda mais excepcional, o restaurante-escola contará com ambientação especial, com destaque para a iluminação nas cores da bandeira francesa e seleção musical com trilhas sonoras tradicionais do país. A noite vai além, com o violino do músico Fábio Ferreira e o acordeon do chileno Bastian Martinez.  O evento promete ser inesquecível!  

A gastronomia carioca ganhou em dezembro de 2019 mais um motivo para comemorar: o Le Cordon Bleu, maior e mais tradicional instituto de gastronomia do mundo, inaugurou seu primeiro restaurante-escola na América Latina e a segunda unidade no mundo – o Signatures, que antes existia apenas em Ottawa, no Canadá.  O menu alia ingredientes frescos e sazonais às técnicas francesas e é elaborado pelo time de chefs professores do Instituto, com execução dos chefs Yann Kamps e Philipp Brye, além de alunos voluntários do Le Cordon Bleu.  

Sobre os chefs 

Ordem dos Chefs conforme menu 

David Jobert 

Com mais de Trinta e cinco anos de experiência, o Chef David Jobert oferece uma cozinha requintada, intuitiva e criativa com experiência única, combinando sabores e descobertas como nenhum outro. Um dos chefs mais conhecidos no Brasil, já trabalhou em renomados restaurantes por toda a França e ao redor do mundo como o Le Moulin, La Palme d’or ,  l´Auberge de l´ill, La chevre d´or, La Villa Eugenie na França – todos estrelados, a La Bonne Auberge, na Alemanha e o Cassino Du Liban, no Líbano. Anteriormente passou por 4 anos Como Chef Executivo no La Cigale hotel membro da Leading Hotel Of The World, em Doha, no Qatar. Agora o Chef David Jobert oferece o melhor da sua gastronomia no L’atelier du Cuisinier e no Le Bistrot du Cuisinier.    

David Mansaud 

Nascido em Paris, o Chef David Mansaud teve seu primeiro contato com a gastronomia aos 14 anos. O chef começou sua carreira em 1998 no restaurante do Sofitel Le Parc, Plaza Athenée em Paris e no Louis XV em Mônaco, sob a supervisão do Chef Alain Ducasse. Em seguida, atuou no restaurante do Hotel Scribe, desta vez sob a supervisão do chef Yannick Alleno, e no restaurante Le Mas Perrier, na Filadélfia, nos Estados Unidos, sob a supervisão do Chef George Perrier. Ainda na França, Mansaud assumiu o restaurante do hotel Astor Saint Honoré em Paris – todos restaurantes estrelados. Já no Brasil, em 2016, Mansaud assumiu o cargo de chef executivo do Belmond Copacabana Palace e em 2018 se tornou o gerente de AeB do polo gastronômico do hotel com 2 restaurantes premiados no guia Michelin. Em 2020, Mansaud fundou com o Chef Roland Villard a consultoria de inovação e solução em gastronomia e serviços hoteleiros, Ro.Da. Assumiram como Chefs consultores a Casa Marambaia em Itaipava.    

Patrick Martin 

O chef Patrick Martin tem mais de 35 anos de atuação no Le Cordon Bleu. O chef foi responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio e atuou nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos. Em sua trajetória, passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”. O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária.    

Roland Villard 

Técnica francesa utilizada para valorizar a riqueza e ressaltar as características dos produtos locais. Esse é o principal legado da experiência de trabalhar em três continentes diferentes – Europa, África e América Latina – para o Chef Roland Villard, que comemora mais de quatro décadas dedicadas à gastronomia. Nascido em Saint-Etienne, região central da França, Roland Villard se interessou pela cozinha ainda criança, e começou a trabalhar muito cedo em Paris, a capital mundial da gastronomia. Tendo passado por restaurantes estrelados – como o Le Pré Catelan – na cidade luz, o chef decidiu explorar novos mercados e se instalou, no final dos anos 80, em Abidjan, capital da Costa do Marfim.  No Brasil assumiu por 19 anos a gastronomia do Hotel Sofitel Rio de Janeiro, incluindo a cozinha do restaurante Le Pré Catelan. Recebeu inúmeros prêmios ao longo de sua carreira – conquistou em duas edições seguidas uma estrela do Guia Michelin no Rio de Janeiro, em 2015 e 2016.    

Menu

0 – Cocktail Volante  

Vinho:  Veuve Clicquot Brut 750 ml     

1- Abouse Bouche

David Mansaud   

Lucculus de aves e foie gras, salada de alcachofras. 

Harmoniza com: Champagne Veuve Clicquot 

2- Entrada

Roland Villard  

Trouxinha de acelga com lagostins e legumes crocantes, bisque com alga. 

Harmoniza com: Terrazas Reserva Torrontes 

3 – Principal 1

Patrick Martin   

Morue e caviar, mousseline de favas e Porcini. 

Harmoniza com: Terrazas Reserva Chardonay  

4- Principal 2

David Jobert   

Falso Rossini, galette a moda antiga e molho de trufa. 

Harmoniza com: Terrazas Reserva Malbec 

5 -Pre-Sobremesa 

Philippe Brye   

Sorbet de pêra com macédoine de frutas(pêra, manga, morango)  

 6 – Sobremesa 

Philippe Brye   

Sorbet de pêra com macédoine de frutas e Mil-folhas tricolor com mousse de framboesa, mirtilo e chantilly 

Harmoniza com: Vinho do Porto Branco   

Serviço

Jantar Semana da França com Roland Villard, David Mansaud, David Jobert e Patrick Martin   

Signatures – Le Cordon Bleu – Rua da Passagem, 179 – Botafogo   

14 de julho, às 20h   

Valor: R$ 1150,00 com harmonização e coquetel com Champagne Veuve Clicquot – por pessoa   

Reservas: (21) 97236-3218 ⠀